Šéfka nového zlínského Matcha Baru Lucie Kvapilová:

Matcha je hit a dávno už neplatí, že jen mezi náctiletými. Díky její rostoucí oblibě napříč všem generacemi ve Zlíně vznikl podnik, který se zaměřil výhradně na sortiment z tohoto jemně mletého zeleného čaje. Matcha bar najdete v přízemí Obchodního domu Zlín, kde je propojený s oblíbeným KAFE NA ROHU, takže si drink můžete nejen vzít s sebou, ale také si s ním v klidu posedět v kavárně. V blízké době přibyde i venkovní zahrádka. O chod baru a vymýšlení sortimentu se stará tým pod vedením Lucie Kvapilové.

Lucko, nebylo to přece jen riskantní, vsadit všechno na jednu jedinou surovinu?

Už po pár dnech od otevření se nám potvrzuje, že nebylo. (smích) Matcha je čím dál oblíbenější. V KAFE NA ROHU si ji v poslední době dávala odhadem polovina hostů. Proto jsme začali přemýšlet, že jí dáme vlastní prostor, v němž bychom mohli rozvíjet sortiment a věnovat se přípravě s ještě větší péčí. Když se naskytla příležitost získat nový prostor hned vedle KAFE NA ROHU, bylo rozhodnuto.

Říkáte, že matcha vyžaduje péči a je náročná na přípravu. V čem?

Pokud ji chcete dělat v té správné kvalitě v duchu japonské tradice, je potřeba se věnovat každému nápoji individuálně, což zabere klidně i pár minut. Nejprve musíte dobře prosít prášek z namletého zeleného čaje. Pak se postupně zalévá horkou vodou, u které hlídáte teplotu do 80°C, aby se uvolnily potřebné látky. A nejdůležitější je závěrečná fáze, kdy šleháte matchu bambusovou metličkou dohladka, aby byla jemná, rozvinula se její chuť a vznikla typická pěna. Lidem se líbí, že celý tento rituál, při němž nápoj vzniká, můžou sledovat u pultu od začátku do konce. 

Důležitý je určitě nejen proces, ale i kvalita surovin…. 

Samozřejmě a taky je hodně důležitá kvalita bambusových metliček. Velmi pečlivě je vybíráme, ne každá dobře šlehá. Metličky i matchu si necháváme vozit z Japonska. Je to země, ze které tato tradice pochází, a chceme mít jistotu nejvyšší kvality. Matchu bereme výhradně z jarní sklizně, protože má nejlepší chuť a barvu.

Zajímavostí je, že jste se zaměřili i na limonády s různými ovocnými přísadami, které chuť matchy hezky oživují. Co všechno u vás lidé najdou?

S matchou se toho dá vymyslet hodně. Samozřejmě u nás nechybí klasika – latte, americano a nově jsme přidali i filtr – batch brew i cold brew, vše s možností mléka nejen klasického, ale i bezlaktózového, kokosového, mandlového a ovesného. Tento tradiční sortiment doplňujeme limonádami na ledu podle našich receptur, snažíme se vymýšlet zajímavé kombinace. Momentálně jich máme čtrnáct. Na květen jsme připravili limitku – Cherry Coconut Matcha s třešňovým pyré, kokosovou vodou a mraženými višněmi. A začali jsme se cíleně věnovat i dezertům.

Zelené dezerty jsou vzhledově opravdu dost neobvyklé. Do čeho se matcha hodí?

Dá se přidat jak do těsta, tak do krému, takže u nás nabízíme třeba tiramisu, tartaletky, panna cottu nebo cookies. Aktuálně máme sedm druhů, sortiment budeme určitě dál rozvíjet.

Kdo si dnes na matchu chodí? Platí stále, že je populární hlavně u mladých lidí?

Samozřejmě ji hodně vyhledávají studenti, zejména děvčata, ale často si na ni chodí i generace 40+. Díky jejím benefitům ji vyhledávají například i sportovci. 

Které benefity jsou ty hlavní?

Matcha je zelený čaj, který se na rozdíl od klasické přípravy nelouhuje, ale drtí se na jemný prášek, který se přímo konzumuje, díky čemuž tělo využije naplno účinné látky a antioxidanty. Matcha je bohatá na kofein, který se ale na rozdíl od nápojů z kávových zrn uvolňuje do organismu postupně, má dlouhodobější a také uklidňující účinky. Matcha je skvělá, když se potřebujete například delší dobu soustředit. 

A jak moc ji máte ráda vy?

Moc. Vždycky jsem raději pila čaj, nedělá mi dobře kofein ze zrnkové kávy. Matchu jsem objevila díky práci v KAFE NA ROHU a úplně mě nadchla. Nejvíc mě baví způsob přípravy. Doma si ji připravuji stejně jako u nás „v práci“. Je to dokonale uklidňující rituál - čas, kdy vypnu a užívám si klid a atmosféru.

Zajímavosti z Matcha baru:

• Otevřeno je denne od 7 do 19 hodin.
• Brzy se u baru otevře i venkovní zahrádka.
• Každý měsíc se můžete těšit na sezónní limitku nebo zajímavé akce.